油炸串串香配方

油炸串串香是一道非常受欢迎的街头小吃，其独特的香味和口感让人难以忘怀。以下是一个详细的油炸串串香配方，包括酱料和撒料的制作，以及炸串的制作方法。

酱料制作

秘制酱料

原料：麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然颗粒1勺、细辣椒面3勺、麻辣鲜1勺、鸡粉2勺、盐适量。

制作步骤：

1. 将所有原料依次放入干净的碗中，搅拌均匀。

2. 使用两勺鸡粉和适量盐，搅拌均匀后平摊在盘中备用。

3. 洗锅烧热，油锅烧热后放入色拉油，中火烧油，油烧至六分热（约150摄氏度）。

4. 把烧好的油泼入调好的蘸料中，边倒油边搅拌均匀，这样蘸料就制作完成了。

香辣酱

原料：中粗辣椒面70克、细辣椒面50克、麻辣鲜40克、孜然粉40克、熟芝麻20克、咖喱粉10克、白胡椒粉8克、花生粉20克、黄豆粉10克、白糖10克、鸡精8克、味精8克、盐15克、鲜味宝8克、色拉油80克。

制作步骤：

1. 将盐、白糖、鸡精、味精、鲜味宝用少量开水化开备用。

2. 将中粗辣椒面、细辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、熟芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、花生粉、黄豆粉、白糖、鸡精、味精、盐、鲜味宝按比例称重混合均匀。

3. 将化开的调味料水加入混合好的调料中，打湿调料，锅中加入色拉油烧制至160度，淋到打湿的调料上，边加边搅拌均匀。