油炸牛肉怎么做不会碎呢

要使油炸牛肉不碎掉，可以遵循以下步骤和技巧：

选材：

选择新鲜、肉质较嫩的牛肉，如腿肉或后臀肉，这些部位的肉质更适合炸制。

切肉：

将牛肉切成薄片，这样更容易入味并炸出酥脆的口感。

腌制：

在切好的牛肉中加入适量的生抽、料酒、黑胡椒粉、盐以及少许淀粉进行腌制，拌匀后静置十分钟，让牛肉吸收调料的香味。

挂糊：

将腌制好的牛肉片逐片放入面粉中粘匀，再轻轻拖上一层蛋液，最后放在面包渣上两面拍上面包渣。这样可以形成保护层，减少牛肉在炸制过程中碎裂。

控制油温：

油温要控制在170度左右，这个温度炸出来的牛肉才会外酥里嫩。如果油温太低，牛肉会吸油，吃起来发腻；如果油温太高，牛肉表面会迅速形成硬壳而内部仍未熟透。

炸制：

小心翼翼地将腌制好的牛肉片逐片放入油锅中，注意不要一次性放太多，以免油温下降。炸2-3分钟后，牛肉会变为金黄酥脆。通过捞出来的一片进行测试，如果它特别酥脆，就可以及时将剩下的牛肉捞出，沥干多余的油。

后处理：

炸好的牛肉可以撒上适量的孜然粉或其他调味料增加风味。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止油炸牛肉在炸制过程中碎裂，使其外酥里嫩，口感更佳。