四川油炸烤鱼的做法大全集

四川油炸烤鱼的做法如下：

食材：草鱼1条，土豆2个，藕1节，炸花生米1把，干辣椒1把，姜1块，干花椒1把，蒜3瓣，大葱2根，芹菜叶子1把，盐1勺，十三香适量，孜然粉适量，白砂糖适量，鸡精适量，淀粉适量，火锅底料1勺，食用油适量。

做法：

将鱼刮干净，从背部剖开，去内脏和肚子里的脏东西，肚子上的黑膜也要刮干净。在鱼肚子上切一字刀，便于入味。

姜切片，大葱切成段留一半备用。把姜片、一半的大葱段、芹菜叶子放入盆里，加入料酒，用手抓出食材的味道，再将鱼放进来，加盐，用食材把鱼里里外外都使劲擦拭，腌制15分钟。

土豆去皮切成厚条，藕也去皮切成条备用。

起锅放入食用油，油温烧至7成热，把腌制好的鱼身上抹上少许淀粉，放入油锅油炸至金黄定型，捞出沥干油。接着把土豆条和藕条也炸一下，捞出沥干油备用。

重新起锅，放入食用油，剁碎姜葱蒜末，炒香后加入火锅底料，炒出红油。倒入适量的啤酒，将炸好的鱼和配菜倒入锅中煮熟，撒上芹菜段、干辣椒、黑豆豉、姜末、青红杭椒圈、辣椒粉、孜然粉、粗孜然、白芝麻，最后淋上热油冲香即可。

食材：草鱼1条，芹菜叶和洋葱生姜适量，色拉油，啤酒，腌料（包括二荆条、仔姜、蒜末等），烤鱼酱，鸡精，生抽，陈醋。

做法：

草鱼去鳞、去内脏、去黑膜，洗净后在两侧轻轻划几刀，方便入味。

斩断鱼骨，防止炸制时变形。

芹菜叶和洋葱生姜放入保鲜盒中，倒入啤酒，用手揉捏出蔬菜汁，将草鱼放入腌制十分钟。

切好辅料，锅中下入色拉油，将腌好的草鱼挤去水分，撒上毛毛盐，均匀涂抹，再撒上少许干淀粉。

锅中油温七成热时，将鱼放入，利用余温浸熟，筷子能轻松插进去时即可捞出控油。

锅中再次下入色拉油，炒香泡辣椒和仔姜，倒入烤鱼酱炒出红油，加入啤酒，将配菜倒入锅中煮熟，最后加入鸡精、生抽、陈醋，煮熟后捞出，撒上葱花和芹菜，淋上炒香的油即可。

食材：香叶、香果、香毛草、回香、姜、蒜、藕、豆芽、魔芋、色拉油、郫县豆瓣、花椒、辣椒面、姜、蒜、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、十三香、孜然、香菜、芝麻。

做法：

鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

锅里放入色拉油，油温到100/120度放郫县豆瓣、花椒、辣椒面、姜、蒜炒香，加香料炒香，加水300克大火煮开转中火加入胡椒粉、十三香、孜然、白糖，浇在鱼上，撒上芝麻和葱，香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。