凉菜很暴利

凉菜确实可以被认为是暴利菜品，原因如下：

低成本：

凉菜的原材料如蔬菜、豆制品、肉类和一些调料通常价格较低。例如，黄瓜、豆芽、海带丝等常见蔬菜进货价只有几毛钱一斤，而一些调料如酱油、醋、辣椒油等，虽然单价不低，但用量有限，分摊到每份凉菜上的成本几乎可以忽略不计。

高售价：

尽管原材料成本低，但凉菜在餐厅或摊位上的售价通常较高。例如，松仁玉米一份可以卖到30多块，而成本相对较低。手撕包菜在饭店里卖出的价格至少都要15元一盘，而成本不过3块钱。凉拌皮蛋一份要12块钱起步，而成本很小。

高利润率：

由于成本和售价之间的巨大差异，凉菜的利润率相当高。例如，一份售价10元的凉菜，成本可能只有2-3元，利润率高达70%-80%。即使是在一些繁华地段或旅游景点附近，凉菜的价格甚至可以卖到15-20元一份，而成本依然控制在3-4元左右，利润率甚至可以达到80%-90%。

市场需求：

凉菜在餐饮市场中需求量大，尤其是在夏季，人们更倾向于食用清淡、爽口的食物。因此，凉菜的销量通常较高，这也为摊主和餐厅带来了可观的利润。

综上所述，凉菜凭借其低廉的成本和较高的售价，确实能够实现较高的利润率，因此可以被认为是暴利菜品。不过，具体利润情况还需根据地区、消费群体、经营方式等因素有所差异。