爆炒猪肝怎么不粘锅
爆炒猪肝时，要使其不粘锅，可以采取以下几种方法：
使用啤酒和玉米淀粉腌制猪肝
将猪肝攥干水分后，放入盆中，倒入半瓶啤酒抓洗一遍，去除表面粘液。
再次攥干水分，放上一勺玉米淀粉、半勺盐、少许鸡精味精、少许老抽，抓匀备用。
热锅凉油
在炒猪肝前，先将锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后倒出凉油，再加入少许底油。
这样可以防止猪肝粘锅炒糊。
快速翻炒
将腌制好的猪肝下锅，开中小火不停推搅，过程大约三分钟，直到猪肝变硬卷曲后立刻倒出来。
炒猪肝时，火候要大火快炒，避免小火慢炒导致粘锅。
使用油膜覆盖
炒猪肝前，用少许酱油、生粉、绍酒和生油捞一下稍腌片刻，这样可以在猪肝表面形成一层油膜，防止粘锅。