切凉菜的手法教程图解

切凉菜的手法有以下几种：

切辣椒丝

清洗辣椒，去掉头尾和中间的梗。

从中间切开，去掉辣椒蒂和籽。

摊平辣椒，顺着纵轴方向切成丝。

切黄瓜

切去头尾，用切口处磨擦减少涩味。

用筷子辅助，每毫米切一刀，第五刀切断。

腌制半小时，挤出水分后装盘。

制作调味汁，冷却后淋在黄瓜上。

直刀切

菜刀紧贴手指关节，保持刀身垂直于菜板。

适用于脆性原料，如黄瓜、萝卜、土豆等。

直上直下切割，切断食材。

切片

适用于大部分蔬菜，如土豆、胡萝卜、茄子、洋葱等。

将蔬菜切成均匀的片状。

金针菇切条

金针菇去根，切去根部硬梗。

将金针菇撕成条状，整齐排列。

这些切法可以帮助你更好地处理不同种类的蔬菜，使凉菜看起来更美观，口感也更佳。建议根据不同的蔬菜特性和所需的口感选择合适的切法，多加练习以熟练掌握。