碱水豆腐的做法

制作碱水豆腐的步骤如下：

大米 500克（建议使用早稻米）

清水 2500毫升

食用碱 10克

盐适量

其他调味料（如酱油、香醋、辣椒油、葱花等）

将大米用清水洗净，多搓洗几遍以去除多余淀粉。

将洗净的大米浸泡在1000毫升清水中，泡上一整夜。

浸泡完成后，将大米与泡米水一同倒入料理机中，搅打成细腻的米糊。打得越细腻，豆腐的口感会越佳。

将10克食用碱加入至打好的米糊中，搅拌均匀。食用碱的添加是制作碱水豆腐的关键之一，它会对米糊的质感产生重要的影响。

锅里放2500毫升清水，再加一大勺盐，开火加热，等水微微冒泡时，把米糊倒进去。

开中火，用擀面杖不停搅拌，防止底部糊锅。大约四分钟后，米糊会逐渐变得粘稠，随后转小火继续搅拌，维持这个状态，直到糊状米糊形成大泡，大约15分钟即可。

准备一个耐热模具，将扑热的米糊倒入模具中，表面抹平，随后放在室温下自然冷却。待完全定型后，再将豆腐倒扣出来，即大份的米豆腐就做好了。

用刀将米豆腐切成小块。为了提升风味，可以将豆腐块放入碗中，加入一勺生抽、香醋、适量的辣椒红油，以及撒上少许葱花，搅拌均匀，一份开胃的凉拌米豆腐就完成了。

建议

使用早稻米制作出来的米豆腐口感更粗糙，但更符合碱水豆腐的特色。

搅拌米糊时要确保没有颗粒感，这样制作出来的豆腐才会更加细腻嫩滑。

食用碱的用量要适中，过多会使豆腐变得苦涩，过少则无法达到预期效果。

可以根据个人口味调整调味料的种类和用量，创造出属于自己的独特风味。