鲜嫩的猪肝

要做出鲜嫩的猪肝，以下几个步骤非常关键：

彻底清洗：猪肝买回来后，要用流动的清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

浸泡去腥：将洗净的猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换几次水，泡出血水。

腌制入味：将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分，加入少许料酒、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟左右。料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉可以锁住水分，食用油可以防止粘锅。

大火快炒：炒猪肝时一定要用大火快炒，使猪肝迅速受热，保持嫩滑的口感。

控制时间：猪肝的炒熟时间不宜过长，过久会导致变老变硬。猪肝片炒至稍微变色就可以出锅，避免过度烹饪。

搭配配菜：可以搭配一些蔬菜如青椒、红椒、洋葱等，它们不仅能为猪肝增色添香，还能补充维生素，让这道菜更加美味又健康。

基本调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等是炒猪肝的基本调料。

去腥增香：可以加入一些葱姜蒜、泡椒、小米椒等调料，帮助去腥增香。

猪肝200克

青椒半个

红椒半个

洋葱半个

蒜适量

姜适量

生抽1勺

老抽半勺

蚝油1勺

陈醋半勺

白糖1勺

盐少许

淀粉1勺

食用油适量

猪肝切薄片，放入清水中浸泡30分钟，期间换几次水，泡出血水。

沥干水分后，加入淀粉、料酒和姜片，抓匀腌制20分钟。

青椒、红椒、洋葱切块，蒜切片备用。

调制料汁：将生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、淀粉和清水搅拌均匀，备用。

锅中加水烧开，放入腌好的猪肝，稍稍搅拌，变粉色即捞出，不用等水再次沸腾（焯水过头容易变老）。

锅中放适量油，烧至七成热，加入姜丝和蒜末爆香。

倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒30秒，待猪肝变色后，盛出备用。

锅中留底油，放入洋葱、青椒、红椒，翻炒1-2分钟，炒至蔬菜断生。

将猪肝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒，加入调好的料汁，转大火收汁，让每一片猪肝都均匀裹上浓香的酱汁。

通过以上步骤，你可以做出一道鲜嫩可口的爆炒猪肝，既没有腥味，又嫩到爆汁。