酸儿菜炒腊肉

酸儿菜炒腊肉是一道结合酸菜的酸爽和腊肉的咸香的菜肴。以下是几种不同的做法：

做法一：

食材准备

儿菜：250克

腊肉：150克

姜：3片

蒜：2瓣

干辣椒：适量

小米辣：2个

辣椒油：适量

食盐：适量

生抽：1勺

料酒：1勺

花椒：适量

做法步骤

腊肉煮熟：将腊肉洗净，放入清水中煮20分钟，切成薄片备用。

儿菜处理：将儿菜择洗干净，斜切成片，沥干水分备用。

炒香配料：锅中加入少许油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入切好的姜蒜片翻炒出香味。

炒腊肉：放入腊肉片，翻炒至腊肉微微出油，香气四溢。

加入儿菜：加入儿菜段，快速翻炒均匀，加入生抽、料酒，调味后继续翻炒。

辣味提香：最后加入切好的小米辣和适量辣椒油，翻炒均匀后即可出锅。

做法二：

食材准备

儿菜：500克（选择新鲜、嫩绿的儿菜）

腊肉：200克（选择肥瘦相间的腊肉，更香）

大蒜：几瓣（切片）

生姜：一小块（切丝）

干辣椒：几个（切段，根据口味调整）

花椒：一小把（提香）

生抽：15克（调味）

鸡精：少许（提鲜，可选）

盐：适量（根据个人口味调整）

食用油：适量

做法步骤

焯水儿菜：将切好的儿菜放入沸水中焯水，断生后捞出沥干水分。

爆香调料：锅中加入适量的食用油，油热后放入大蒜片、生姜丝、干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味。

炒制腊肉：将爆香后的调料推到一边，放入切好的腊肉片，中火翻炒至腊肉出油、变色。

加入儿菜翻炒：将焯好水的儿菜加入锅中，与腊肉一起翻炒均匀。翻炒时，可以根据个人口味加入适量的生抽和鸡精调味。

做法三：

食材准备

切片腊肉 适量

酸白菜 适量

蒜苗切段 适量

白醋 适量

做法步骤

起油锅：将蒜苗爆香后，再将切片腊肉炒香。

加入酸白菜：加入切好的酸白菜约炒三分钟，加些盐及调味料、白醋，上盖闷一下，焖一分钟后就可以盛盘。

建议

腊肉处理：腊肉本身比较咸，切片后可以先用温水泡一会儿，去除部分盐分，再炒制时口感更佳。

儿菜处理：儿菜切得稍微薄一些，更容易炒熟，口感也更好。

调味：可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以及生抽和鸡精的添加量。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。