猪肝漂洗

猪肝漂洗的步骤如下：

初步浸泡

将新鲜猪肝置于流动的清水下，轻轻冲洗掉表面的污渍。

切成适口大小的块状或片状。

将猪肝放入冷水中浸泡约30分钟，期间可更换几次清水，帮助软化并初步排出部分血水和杂质。

白醋辅助

完成初步浸泡后，将猪肝捞出，放入加入少量白醋的清水中再次浸泡约15分钟。

白醋中的醋酸成分能有效中和猪肝中的碱性物质，帮助深层清洁，同时软化血管壁，促进血水的进一步排出。注意白醋用量不宜过多，以免影响猪肝的口感。

清水漂洗

将猪肝从白醋水中捞出，用流动的清水仔细冲洗，直至水变得清澈，确保所有白醋的味道和残留物都被彻底冲洗干净。

刮去筋膜

将猪肝表面的一层薄薄的筋膜剔除干净，这筋膜韧性较强，在高温烹煮的情况下也不易软烂，咬到嘴里口感不好。

加料浸泡

将猪肝切成薄片，越薄越好，然后放在清水里泡着，用手轻轻搅动，让血水快点出来。泡个十来分钟，中间换一两次水，直到水不怎么变红了就行。