新手如何挑选猪肝

新手在挑选猪肝时，可以参考以下几点：

颜色

新鲜的猪肝应该是深红色，带有一点紫色，表面光滑湿润，没有干燥或发黄的现象。

颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

如果猪肝颜色分布不均匀，或者出现发红、其他异常颜色，可能是不新鲜的。

气味

新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。

如果闻起来有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质，不能食用。

触感

新鲜的猪肝应该是有弹性的，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。

如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。

表面有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

形状和表面

要买一整块的猪肝，不要去购买提前分割好的小块的，因为一整块儿的猪肝更有可能保持新鲜。