如何判断猪肝品质
判断猪肝品质可以从以下几个方面进行：
颜色
优质的猪肝颜色为红褐色或淡棕色，表面光滑湿润。
如果颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败。
病死猪肝颜色可能为紫红色，切开后有余血外溢。
灌水猪肝颜色可能为赭红显白，切开后有水外溢。
弹性
好的猪肝有弹性，按压后能迅速恢复原状。
如果按压易破或如石灰状，切开后有胆汁或沙状物，说明猪肝品质较差。
表面状况
表面有光泽、颜色紫红均匀的是正常猪肝。
表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后的一种肌化现象，割掉白点仍可食用，但白点太多则不宜购买。
表面有破损或形状不完整，说明猪肝不新鲜。