涮鱼用什么鱼好吃

涮鱼时，选择什么鱼主要取决于个人口味偏好和需求。以下是一些适合涮鱼的鱼类推荐：

脆肉鲩是广东省中山市的特产，由草鱼经过特定饲料喂养后肉质变得Q弹有嚼劲，久煮不散，非常适合涮火锅。

武昌鱼刺少，肉质细嫩，适合切片涮火锅，口感鲜美。

带鱼也是涮火锅的不错选择，刺少肉多，适合切片或块状涮煮。

耗儿鱼肉质饱满鲜嫩，没有鱼腥味，是很多人吃火锅时的必点菜。

斑鱼刺少肉多，味道鲜美，口感爽滑，久煮不老，适合涮鱼片。

巴沙鱼属于无刺鱼类，肉质嫩滑鲜美，吃起来不用吐刺，非常适合涮火锅。

龙利鱼味道鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮不老，没有鱼腥味，适合涮鱼片。

草鱼生长快，肉质肥嫩，味鲜美，价格划算，适合多种烹饪方式，包括涮火锅。

花鲢（鳙鱼）肉多刺少，营养价值高，适合涮火锅。

梭边鱼（钳鱼）肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，适合做鱼火锅主料。

黑鱼骨刺少，含肉率高，营养丰富，适合涮火锅。

根据以上推荐，如果追求口感和嚼劲，可以选择脆肉鲩或龙利鱼；如果注重低刺和嫩滑口感，可以选择武昌鱼、带鱼、耗儿鱼、斑鱼、巴沙鱼或黑鱼。此外，草鱼和花鲢也是不错的选择，尤其是草鱼，不仅肉质鲜美，而且价格实惠。

建议根据个人口味和需求选择合适的鱼类，同时也可以尝试将不同鱼类搭配食用，以获得更丰富的口感和风味。