腊肉豆豉排骨的做法

1. 豆豉蒸排骨

材料：肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉。

做法：

1. 调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟。

2. 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀，将排骨码入深盘中。

3. 烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸1小时。

2. 腊肉炒蒜苔

材料：蒜苔、腊肉、盐、鸡精、干辣椒、郫县豆瓣、胡椒粉。

做法：

1. 蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗净滤干水分。

2. 腊肉切片，干辣椒切小段备用。

3. 炒锅放火上，不要放油，倒入蒜苔，开大火，不停地翻炒，直至蒜苔变软表面起皱还没有焦的时候就可以了。

4. 将炒好的蒜苔盛出，重新开火，锅内倒入油，下入干辣椒和腊肉，小火煸至腊肉至透明状。

3. 豆豉排骨

材料：排骨、豆豉、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、生粉、食用油、葱花。

做法：

1. 准备食材（切好配料），将排骨清洗干净，切成适合的段，蒜头切末，豆豉准备好。

2. 腌制排骨：在一个大碗中，将清洗干净的排骨放入，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和1勺料酒，充分搅拌均匀。接着加入2勺蒜末和1勺半生粉，这些能让排骨更加嫩滑，锁住肉汁。然后加入2勺豆豉，继续抓匀，确保每一块排骨都均匀地裹上调料。最后，加入2勺食用油，再次搅拌均匀，帮助排骨在蒸制过程中更加嫩滑。这时候，将腌制好的排骨放在一边，静置20分钟，让排骨更好地吸收酱料，入味。

3. 蒸排骨：在蒸锅中烧开水后，将腌制好的排骨放入蒸屉，确保排骨之间有些许间隙，蒸气能均匀渗透。盖好锅盖，调至中火，蒸20分钟。这时，蒸汽中的热气会让排骨的鲜美彻底释放出来，蒸出的排骨汁液丰盈，味道浓郁。

4. 撒上葱花：当蒸排骨的时间快到时，可以提前准备一些葱花。蒸好的排骨表面可以撒上一些葱花，葱香会让排骨的味道更加鲜美诱人。

5. 出锅享用：美味扑鼻的豆豉蒸排骨就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。