红烧肉加糖变红

红烧肉加糖变红的关键在于炒糖色。以下是详细的步骤和注意事项：

准备食材 ：五花肉500克，生姜5片，葱2根，八角1颗，桂皮1小块，冰糖20克，料酒、生抽、老抽各适量。

焯水去腥：

将五花肉切成3厘米见方的小块，冷水下锅，加入几片姜片和一小勺料酒，水开后再煮2-3分钟，捞出后用温水冲去浮沫，沥干备用。

炒糖色

热锅倒入少量油，放入冰糖，用中小火慢慢炒糖。

糖慢慢融化，冒出微微气泡，颜色变成红棕色时，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

加调料炖煮

加入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒几下，等香味出来后，倒入料酒、生抽和老抽各适量，翻炒均匀。

加入热水（别加冷水，否则会让肉收缩变硬），水量刚好没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

分次加水，收汁上色：

在炖煮的过程中，注意适时加水，分次加入少量热水，让肉吸收足够的汤汁。如果想让红烧肉更入味，可以每隔10分钟翻动一下，保证每块肉都能均匀受热。

收汁完成：

当肉块已经软烂、汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒直到汤汁收浓、红亮诱人即可关火。

小贴士

火候控制：炒糖色时要用中小火，避免火候过大导致糖炒焦，从而影响口感。

糖的选择：冰糖上色效果更好，能使红烧肉的颜色更加红亮诱人。