发面排气的好处

发面排气的好处主要包括以下几点：

改善面团质地：

通过排气，可以将面团中的二氧化碳气体排出，避免蒸制后面食表面出现气泡和凹凸不平的情况，从而使面食更加光滑细腻。

增加面筋弹性：

排气可以使面团的筋度增加，强化面筋结构，使面包或馒头的外形更加坚挺。

促进均匀发酵：

排气后面团中的酵母菌分布会更加均匀，有助于面食在蒸制过程中更好地发酵，使面食更加柔软细腻。

提高空气保留能力：

排气后的面团对空气的保留能力增强，这有助于二次发酵和整形，使面食在蒸制后具有更好的体积和口感。

防止面皮裂开：

如果不进行排气，发酵产生的气孔在蒸制过程中容易破裂，导致面食的表皮裂开，影响外观和口感。

提升面包品质：

排气有助于面包内部组织结构的细致化，增加面包的体积，缩短最后的发酵时间，并有助于对面包酸度的控制。

综上所述，发面排气是制作面点过程中一个非常重要的步骤，它能有效提升面食的质量和口感。正确的排气方法包括用手揉和用擀面杖压等。