牛肉炒胡萝卜芹菜

牛肉炒胡萝卜芹菜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

材料：

牛肉250克

芹菜2棵

小胡萝卜2根

鸡蛋1个

淀粉

调料：葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、盐

做法：

1. 牛肉逆着纹路切1-2mm左右的厚片，再切成条，放入清水中反复抓洗几遍，洗出血水。

2. 将洗净的牛肉挤去水分，放入碗内，加姜丝、葱丝、适量盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌至牛肉将所有料汁完全吸收，然后加入适量蛋清搅拌，最后加入适量淀粉搅拌均匀腌。

3. 芹菜摘去叶子洗净，斜着切段；胡萝卜切粗丝，备用。

4. 起锅倒油，油温四五成热的时候将牛肉丝下锅，迅速划散，中小火不停翻炒，炒至牛肉变色、七八成熟的时候关火盛出。

5. 重新起锅倒油，油热后下入姜丝爆香，倒入芹菜、胡萝卜翻炒一二十秒左右，倒入炒好的牛肉，倒入适量生抽、盐调味，加少许白糖提鲜，再翻炒半分钟左右即可关火出锅。

方法二：

材料：

牛肉克

香芹根

胡萝卜根

大葱

姜丝

淀粉

调料：生抽、老抽、糖、盐

做法：

1. 牛肉洗净切丝，用姜丝、2勺黄酒、2勺生抽、小半勺老抽、2-3勺淀粉水、大半勺糖抓拌几分钟至牛肉上浆，盖膜冷藏放置15分钟。

2. 15分钟后，入适量油，用筷子翻拌均匀，盖膜冷藏放置1个小时。

3. 芹菜洗净切段，胡萝卜去皮切丝，大葱切片，姜切丝。

4. 不粘锅，热锅冷油，入腌制浸油过的牛肉丝，翻拌至肉丝变色，转小火，入1-2勺淀粉水，一点点盐，翻炒均匀盛出。

5. 炒锅，热锅热油，入葱片，姜丝，爆煸几秒，入胡萝卜丝，翻炒十秒左右，入芹菜段，翻炒至芹菜基本变色，入一捏捏盐，翻炒均匀，转小火，入煸好的牛肉丝，2勺生抽，1小勺糖，转大火，翻炒上色均匀，依个人口味调整盐糖量，十几秒后即可装盘。

方法三：

材料：

牛肉

胡萝卜

芹菜

生姜大蒜

辣椒皮（可选）

调料：盐、生抽、淀粉

做法：

1. 锅中不放油，直接下入切好的胡萝卜丝，小火煸炒，炒干水分，直至胡萝卜丝变软盛出备用。

2. 锅中另起油，下入生姜大蒜炒香，再将腌好的牛肉丝下入锅中煸炒，炒至断生炒熟，然后加入辣椒皮增加辣味（不喜欢吃辣可以不放）。

3. 这时下入炒好的胡萝卜丝，一起炒1分钟左右，炒出香味，加入食盐入底味，再来点生抽提鲜，下入芹菜段、蒜苗叶，随便翻炒几下，就可以出锅装盘。

小贴士：

芹菜斜着切更容易熟、更易入味，比较老的芹菜尤其适合这样切斜段炒。

胡萝卜喜油，先炒会儿再入芹菜会更好吃。

腌制牛肉时，调料要完全吸收后再加入蛋清和淀粉，这样在炒肉丝时才不会脱浆。

以上几种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。