腌制腊兔肉

腌制腊兔肉的方法如下：

选料 ：选择膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上的家兔，宰杀剥皮、开膛去脏，斩断脚爪。为使其成板状，可用竹片撑开。

配料

每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.3公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。

可根据个人口味添加八角、花椒、桂皮等香料。

盐渍

将配料混匀后，涂擦兔体内外（也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌），平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。

整形

腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7~10天即成。亦可烘烤，即成成品。

注意事项

腌制过程中要注意卫生，避免污染。

腌制时间根据天气和湿度适当调整，确保肉质鲜嫩。