包子发面没变软

包子发面后没有变软可能有以下几个原因：

发酵效果不好

面团发酵时可能没有达到预期的效果，导致面筋结构没有充分膨胀，从而使包子皮收缩。

酵母的使用量可能不足或酵母已经过期，失去了活力，影响发酵效果。

面粉选择不当

如果面粉的面筋太强，会导致包子皮收缩，影响口感。

使用了不适合的面粉，如高筋面粉，也会使包子皮较硬。

发酵粉使用方法不对

发酵粉没有用温水充分溶解，或者发酵粉的用量不足，都会影响发酵效果。

发酵粉使用后没有让面团充分发酵，或者发酵时间不够长。

蒸制方法不当