长鱼片炒洋葱

长鱼片炒洋葱的做法如下：

食材准备

长鱼片（黄鳝）500克

洋葱1个

姜片50克

香葱50克

韭菜50克

红椒半个

蒜头15克

酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉适量

熟猪油、香油各适量

做法步骤

前期准备

锅上火加入适量清水，放入姜片和香葱，加入盐5克、醋10克和料酒10克，水烧开后将长鱼迅速倒入锅中，盖上锅盖，闷一分钟左右，捞出过凉洗净，挑去葱姜，划成丝，摘去肠子，用清水清洗干净。

炒制过程

将洋葱切成丝，垫入砂锅底部。

把韭菜切成段，红椒切成丝。

锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克，将蒜米和姜米下入锅中炒香。

先将长鱼丝下入锅中，再把韭菜和红椒丝下入锅中，把调好的碗汁倒入锅中，开大火迅速颠炒均匀出锅，装入垫有洋葱丝的砂锅中。

调味出锅

在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。最后淋入少许明油，提前预热，快速上菜，趁热吃。

建议：

在炒制长鱼片时，火候要适中，避免炒得过烂，以保持其鲜嫩口感。

洋葱不需要炒得太熟，断生即可，这样能保持其爽口口感。

可以根据个人口味加入一些辣椒或者豆瓣酱等调料，增加菜肴的层次感和口感。