猪肝腌制嫩肉方法

猪肝腌制嫩肉的方法如下：

前期处理

将猪肝切成均匀薄片。

加入1勺食盐和2勺面粉，用手轻揉2分钟，反复清洗至水清澈。这一步是为了去除血水和腥味，同时面粉有助于锁住水分，使成品更嫩滑。

腌制入味

控干水分后，加入生抽1勺、老抽半勺（上色）、胡椒粉适量、红薯粉1勺（保嫩），轻柔搅拌均匀。

静置腌制10分钟。红薯粉能锁住水分，使成品更嫩滑。

特制料汁调配

准备小碗，依次加入辣椒粉适量、蒜末2勺、葱花适量、小米1勺、白芝麻1勺。

热油淋浇激发香气，然后加入调味料：食盐适量、鸡精少许、白糖微量、生抽1勺、香醋半勺，充分搅拌均匀。

最终烹制

锅中加入适量清水，放入葱姜、八角，加入1勺料酒，小火煮2分钟。

放入腌制好的猪肝，初始不要搅动，让其定型。

水开后计时，30秒立即捞出，淋上特制料汁。