凉菜盘子做法
制作凉菜拼盘的步骤如下：
选择合适的盘子 ：根据拼菜的种类和数量选择合适大小的盘子，如双拼、三拼、四拼等，并确保盘子干净无油污。垫底：
在盘子底部铺上一层修切下来的边角余料或质地稍次的原料，作为装盘的基础。
围边：
用切得整齐的原料将垫底碎料的边沿盖上，注意切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。
盖面：
用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使整个拼盘显得丰满、整齐、美观。
装饰：
一些凉菜拼盘制作好以后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。
摆盘技巧
排：
将熟料平排成行的排在盘中，适用于火腿、鸡蛋等。
堆：将熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉等。
叠：把加工好的熟料一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。
围：将切好的熟料排列成环形层层围绕，可以制成很多的花样。
摆：运用各式各样的刀法采用不同形状和色彩的熟料装成各种物形或图案。
覆：将熟料先排列在碗中或刀面上再翻扣入盘中或菜面上。
注意事项
制作凉菜拼盘时，要确保所有原料都经过充分烹制并冷却。
刀工要熟练，切出的原料形状要整齐美观。
拼盘的色泽搭配要协调，以增强视觉效果。
凉菜拼盘制作好以后，应尽快食用，避免在室温下放置过长时间，以防细菌滋生。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出色香味美、造型各异的凉菜拼盘，为筵席增添一份精美的视觉和味觉享受。