爆炒茄子茄子过水吗

在炒茄子之前， 将茄子放入清水中泡10-15分钟，可以显著减少茄子的油吸收，并保持其鲜嫩的口感。泡水时，可以加入少量盐，这样可以使茄子在炒制过程中不易吸油，同时保持其风味和色泽。

具体步骤如下：

1. 将切好的茄子条放在清水中泡10-15分钟，让茄子吸足水分。

2. 泡水后，用清水冲洗一下茄子，然后沥干水分。

3. 如果需要，可以用厨房纸或干净的布把茄子表面的水分吸干。

这样处理后的茄子在炒制时，不仅能够减少吸油量，还能保持其鲜嫩的口感和色泽，使炒出来的茄子既美味又健康。