椒盐虾仁去壳做法

剥椒盐虾仁的步骤如下：

如果购买的是整只虾，首先需要将虾壳剥去，然后用刀背轻轻挑出虾肠线。如果是已经去壳的虾仁，则直接检查是否有残留肠线，并清理干净。

将虾仁在清水中冲洗一遍，用厨房纸巾轻轻吸干水分，保持虾仁表面干燥。这样炸出来的虾仁更酥脆。

在一个大碗中，打入1个鸡蛋，用筷子打散。加入适量的玉米淀粉，淀粉的量大约是虾仁的1/3，搅拌均匀，确保虾仁每个都被蛋液和淀粉均匀裹上一层薄薄的“外衣”。

可以根据个人口味加入椒盐、辣椒粉和花椒粉等调料，增加风味。

锅中倒入足够的食用油，油量要能够让虾仁在炸的过程中完全浸没，确保外皮均匀酥脆。将锅加热至中高火，然后小心地将裹好蛋液和淀粉的虾仁下锅炸至微黄，捞出后待油温回升再复炸一次至金黄酥脆。

将炸好的虾仁出锅，撒上椒盐和辣椒粉（根据个人口味），用欧芹碎点缀。

通过以上步骤，你就可以完成椒盐虾仁的制作了。建议在剥壳和炸制过程中，细心操作，确保虾仁的口感和外观达到最佳状态。