清蒸鳕鱼很老

清蒸鳕鱼如果蒸得太老，主要原因是蒸制时间过长。以下是一些关键点和建议，帮助你避免这个问题：

清蒸鳕鱼一般需要蒸 10-12分钟。具体时间可以根据鱼的大小和厚度进行调整。如果鱼较厚，可以适当延长几分钟，但最好不要超过15分钟。

可以用筷子插入鱼肚子的部分，如果能够轻松抽出筷子且不沾鱼肉，就说明鱼已经熟了。如果再蒸下去，鱼肉会变得老。

用普通的锅蒸鳕鱼需要15分钟，而用高压锅蒸鳕鱼只需要10分钟。如果先切成小片再蒸，时间可以缩短至10分钟左右。

如果事先腌制没有放淀粉，鳕鱼在烹制过程中容易流失水分，导致鱼肉发柴。可以在腌制时加入少量淀粉，以保持鱼肉的嫩滑。

火候掌握不好也容易使鳕鱼肉发干发柴。建议使用中火蒸鱼，避免大火导致鱼肉表面迅速干燥。

蒸好的鳕鱼要尽快取出，并倒掉蒸出的汤汁，这样可以减少鱼腥味，使鱼肉更加鲜嫩。

通过以上方法，你可以确保清蒸鳕鱼保持鲜嫩的口感，避免变老。