怎么做馒头面不发硬好吃

要使馒头面不发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

控制水温：

确保使用温水（约35°C）来和面，因为过高的温度会杀死酵母菌，而过低则会使酵母菌活性降低。

酵母的活性：

将酵母粉与少量白糖混合在温水中搅拌均匀，静置几分钟，待酵母菌激活后再加入面粉中。

充分揉面：

和面时要充分揉搓，直到面团光滑无气泡，这样可以使面团内部结构更紧密，蒸出来的馒头更加松软。

适当发酵：

第一次发酵时，让面团在温暖处自然膨胀至两倍大小，然后进行第二次发酵，时间约为20分钟。

蒸制技巧：

在蒸馒头前，先将蒸锅加水烧热，然后放入馒头胚，这样可以使馒头在逐步加热的过程中更好地发酵。蒸熟后，不要立即打开锅盖，应先焖5分钟，以防止因温差过大导致馒头塌陷。

使用辅助材料：

可以在和面时加入少量的白醋或食盐，白醋可以中和酵母的碱性，使馒头更白更软，而食盐则能增加面团的筋道感。

汤种法：

对于追求更柔软口感的馒头，可以采用汤种法。将部分面粉和水加热至粘稠状态后放凉，然后将其加入主面团中，这样可以使面团更加湿润，从而蒸出更柔软细腻的馒头。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止馒头在蒸制后发硬，保持其柔软和湿润的口感。