怎么做腌制腊肉不烂呢

要制作出不易烂掉的腌制腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选材与清洁

选择新鲜的五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，肉质紧实有弹性。

清洁肉表面，去除血污和杂质，但不要用水浸泡，以免肉质变得松软。

调味与腌制

准备花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，以及高度白酒和食盐。

将食盐炒至微微发黄，加入香料炒香，放凉备用。

将炒好的盐和香料均匀涂抹在肉上，用手反复揉搓，确保每块肉都能充分吸收调料。

将肉放入无水无油的盆中，压紧压实，盖上盖子，放到阴凉通风处腌制，温度高时放入冰箱冷藏腌制。

晾晒与保存

腌制好的肉用绳子或钩子穿起来，挂到通风阴凉的地方晾晒，避免阳光直射和雨水。