老面馒头坏了怎么回事

老面馒头容易变质的原因主要有以下几点：

微生物生长繁殖 ：温度高时，微生物生长繁殖迅速，食物容易变质。老面馒头在高温下更容易滋生霉菌等微生物，导致变质。

面团发酵问题

发酵时间过长：

面团发酵时间太久，会变得稀软且失去弹性和韧性，蒸出的馒头容易开裂。

发酵温度不当：酵母在超过53度时会“烫死”，而开水蒸制会快速杀死酵母菌，导致馒头“死面”或起发不好。

老面活性减弱：老面一直循环使用，活性会逐渐减弱，导致面团发酵速度变慢，甚至发不起来。

储存和运输问题

冷却和包装过程：在冷却和包装过程中，馒头容易沾染各种微生物，尤其是在环境不洁净的情况下。

储存条件：馒头在储存过程中，如果温度过高或湿度适中，霉菌等微生物会迅速繁殖，导致变质。

蒸制问题

火力过大或时间过长：蒸制时火力过大或时间过长，馒头胚过度发酵，受热过长引起缺水，导致馒头开裂。

开盖时机：馒头蒸熟后，如果迅速开盖，馒头会因温差过大而塌陷或皱瘪。

建议

控制发酵时间和温度：

适当缩短老面的发酵时间，避免发酵过快或过慢，确保面团在适宜的温度下发酵。

改善储存条件：

馒头蒸熟后应尽快冷却，并在低温、干燥的环境中储存，避免长时间暴露在空气中。

注意蒸制技巧：

蒸制时火候要适中，避免火力过大或时间过长，并在馒头蒸熟后稍微焖一下再开盖。

通过以上方法，可以有效延长老面馒头的保质期，减少变质的可能性。