拔莲藕怎么制作

拔莲藕是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是几种常见的拔莲藕制作方法：

做法一：

准备食材：

鲜藕、鸡蛋、盐、生粉、面粉、熟芝麻。

处理莲藕：

将鲜藕去皮后洗净，切成菱形块。

裹糊：

碗内打入鸡蛋，加入盐、生粉、面粉调匀成糊，放入藕块后包裹均匀。

炸藕块：

炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，下入挂糊的藕块，炸至外壳呈金黄色时捞出。

炒糖色：

炒锅内留少许油，加入白糖，用中火炒制，用手勺不停地搅拌炒化，呈金黄色时推入藕块。

出锅装盘：

撒上熟芝麻，翻拌至糖液全部包裹在藕块上，出锅盛入抹油的盘中即可。

做法二：

准备食材：

鲜莲藕、淀粉、白糖、熟芝麻、麻油。

处理莲藕：

将鲜莲藕去皮、洗净，切成3厘米长的小块，蘸上一层淀粉放入碗内，再将淀粉用适量水调匀成稀糊，倒在鲜藕上拌匀。

炸藕块：

炒锅放油，烧至七成热，将鲜莲藕逐块放入炸成金黄色时捞出并控干油。

炒糖色：

炒锅上微火，油稍热即放白糖，用勺子搅拌呈金黄色时，倒入炸好的鲜莲藕快速翻炒。