腌制虾酱怎么用盐腌制的

腌制虾酱时使用盐的方法如下：

选择新鲜的小型虾类，如小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净后沥干水分。

按照虾重量的30~35%加入食盐，拌匀后渍入缸中。盐量可根据气温及原料鲜度适当调整。气温高、原料鲜度差时，适当多加盐；反之则少加盐。

每天搅拌两次，每次20分钟，用木棒搅拌捣碎，确保上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解和发酵均匀。连续进行15~30天，至发酵大体完成为止。

在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，防止日光直照原料和雨水尘沙的混入。

发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。

腌制过程中要确保容器干净卫生，避免苍蝇等昆虫污染。

发酵过程中每天要打开纱布，用干燥消毒的工具搅拌一次，确保发酵均匀。

通过以上步骤，你可以制作出风味独特的腌制虾酱。根据个人口味，可以适当调整盐的用量和添加其他香料，以达到最佳的风味效果。