商丘包子馅怎么调制

调制商丘包子馅的步骤如下：

和面

面粉和水的比例一般为100:50，具体水量需要根据面粉的吸水性适当调整，可以预留5至10克左右慢慢添加。

酵母和面粉的比例为1:100，根据温度调整，春冬季节可以佐以白糖来加速发酵。

调馅

素馅：

蔬菜如角瓜需要先腌15分钟，再攥干水分，调入其他调料。

韭菜容易过度失水，需先裹一层食用油（锁水），再脱水。

肉馅：

选用五花肉肥瘦比例3:7或4:6，多汁要打清水，一般1斤肉打2两水。

肉馅调料包括姜蓉、葱花、蚝油、料酒、老抽、生抽、麻油、盐、白糖、粟粉和清水。

将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入搅匀，分三次加入清水，用筷子搅打，拌至粘稠加一次水，朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。

其他注意事项

制作肉馅时，可以加入一些蔬菜丁如胡萝卜丁、香菇、木耳、芹菜等，增加口感层次。

馅料调制好后，可以放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。