泽雅豆腐的历史

泽雅豆腐的历史可以追溯到 明朝或更早的时期。泽雅位于洞宫山脉南雁荡的一支余脉，这里土地资源稀缺，但泽雅先民在山谷的褶皱里开垦出的一抔沃土，主要种稻谷、番薯等主粮，黄豆则被种在狭窄的田埂上，称为“田坎豆”。黄豆在泽雅凛冽的山风里柔软成属于这一方水土的品相。

泽雅纸山每户人家的灶台边都放着盐桶，这个黑乎乎的盐桶其实是个两节的竹筒，通过烟熏火燎和腌制，已失去了竹子的本来面目。竹筒的上面一节盛放盐巴，融化的盐水则漏到下面一节，这就是盐卤。泽雅先民发现盐卤能点制豆腐，这种智慧在极恶劣的环境下被激发出来。

泽雅纸山人家一年到头都在农事和纸事中忙碌，为生计而劳作。对于耗时费力的做豆腐，并不是日常的事。纸山人家做豆腐是作为年事来操持的，与捣年糕一样的隆重热闹。也只有过年那几天，勤劳节俭的纸山人家才安心拿来浪费。一切的繁琐过程都被作为一种过年的仪式来进行。

旧历年底，小石磨打扫干净泛着青石的光泽，等待着。黄豆从谷仓里取出，早一天已下水发软，鼓鼓臌胀着，仿佛充满对新年的渴望。男人推磨，女人坐在磨凳的一头给石磨喂豆子。

这种用盐卤点制的豆腐，与一般石膏点制而成的豆腐在口味上有很大的不同，是泽雅的经典纸农菜之一。而用这盐卤豆腐制成的豆腐鲞，更是众多温州舌尖上的美味。

随着时代变迁和人民生活水平提高，传统的泽雅手工豆腐鲞制作工艺逐渐被人们淡忘。