酱香腊肉的温度与时间表

制作酱香腊肉的时间和温度如下：

腌制阶段

盐腌：新鲜的梅头肉切成块后，用盐抓匀腌制8小时，中途需要翻动几次，以确保肉质均匀入味。

沙姜腌制：将腌制好的肉放入器皿里，加入沙姜末和所有调味料，充分抓匀后腌制12小时，中途也要多翻动几次。

晾晒阶段

自然风干：将腌制好的肉挂在通风良好的地方，如果是晴天且有北风，适合晾晒。晾晒厚度约四天，具体时间取决于肉的厚度和天气情况。

阴干：如果天气阴冷且风大，腌制完成的前腿肉可以放置在通风口自然风干，一般需要2天时间。

保存阶段

冷冻保存：风干后的腊肉可以放入冷冻室保存，需要食用时提前解冻。

建议

温度控制：制作酱香腊肉的最佳温度是2~5度，尤其是在立冬后，气温低于5度时进行腌制，效果最佳。

腌制时间：腌制时间应足够长，以确保肉质充分入味。盐腌和沙姜腌制的总时间应不少于20小时，晾晒时间也应不少于四天。

保存方法：风干后的腊肉应避免暴晒，以免出油影响口感，最好存放在阴凉通风处或冷冻保存。