青菜系列菜名

白菜：

十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝。

芥菜：

十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小。

花椰菜：

属于十字花科，是一种常见的蔬菜，花球为白色，有多个小花蕾组成，口感鲜嫩。

包心菜：

也称为结球甘蓝，是十字花科的一种蔬菜，叶片紧密包裹成球状，口感脆嫩。

蕹菜：

又称空心菜，属于旋花科一年生草本植物，茎中空，叶片呈卵形或戟形，常用于炒食或做汤。

葱：

属于百合科，多年生草本，有辣味，常用于炒菜、炖汤等。

姜：

属于姜科，多年生草本，有辛辣味，常用于烹饪调味。

蒜：

属于百合科，多年生草本，有辣味，常用于炒菜、炖汤等。

葛：

属于豆科，多年生藤本植物，常用于制作葛粉等。

芹菜：

属于伞形科，一年生或二年生草本，有香味，常用于炒菜、凉拌等。

蒜苗：

蒜的幼苗，常用于炒菜、炖汤等。

小葱：

葱的一种，叶较小，常用于炒菜、凉拌等。

菠菜：

属于藜科，一年生草本，叶片呈圆形或椭圆形，常用于炒食、做汤等。

韭菜：

属于百合科，多年生草本，有香味，常用于炒菜、做馅等。

西芹：

属于伞形科，一年生或二年生草本，叶柄较长，常用于炒菜、凉拌等。

南瓜：

属于葫芦科，一年生蔓生草本，果实呈圆形或椭圆形，常用于炖汤、炒菜等。

冬瓜：

属于葫芦科，一年生蔓生草本，果实呈圆形或椭圆形，常用于炖汤、炒菜等。

黄瓜：

属于葫芦科，一年生蔓生草本，果实呈长圆柱形，常用于凉拌、炒菜等。

辣椒：

属于茄科，一年生草本，果实呈圆锥形或灯笼形，有辣味，常用于炒菜、做辣椒酱等。

莲藕：

属于莲科，多年生水生草本，根茎肥厚，常用于炖汤、炒菜等。

木耳：

属于木耳科，真菌类，常用于炒食、做汤等。

蒜苔：

蒜的茎苔，常用于炒菜、凉拌等。

苦叶菜：

一种兼具美味与食疗功能的青菜，味道苦涩，有回甘香。

水芹菜：

旱芹的近亲，茎大多是白色状的，长得比较秀气，常用于清炒或配咸肉炒。

旱芹菜：

水芹菜的近亲，长得比较粗和大，纤维感较重，常用于炒菜等。

胡萝卜炒青菜：

将胡萝卜和青菜一起炒制而成。

水煮青菜：

将青菜快速煮熟后，淋上蒸鱼豉油。

香菇青菜：

将青菜和干香菇一起炒制，加入鸡汤焖煮。

青菜烧油面筋：

将上海青和油面筋一起炒制，加入虾仁等配料。

青菜炒香肠：

将青菜和香肠一起炒制而成。

31. 青菜炒豆皮丝：将青菜和豆腐皮一起炒制而成。