油炸串串香的做法及配方

油炸串串香的做法及配方如下：

秘制酱料配方

豆瓣酱：500克

胡椒粉：15克

冰糖：30克

葱末：80克

菜籽油：1000克

水：60克

盐：半茶匙

麦芽糖：1匙

姜葱蒜：适量

干辣椒：适量

做法：

1. 切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。

2. 把豆瓣剁成茸，与蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

3. 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油后转用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀，倒入适量清水慢慢熬制，等到锅里水收得差不多了，关火即得酱料。

秘制撒料配方

小茴香：80克

白芝麻：50克

孜然粒：100克

五香花生：50克

做法：

1. 准备好的孜然粒和小茴香炒香后，打碎，然后把五香花生也打碎，白芝麻炒香，然后各种材料混合在一起。

2. 在混合好的材料中加入适量的食用盐、味精、鸡精、麻辣香调味即可。

秘制刷酱配方

烧烤酱：100克

甜面酱：20克

蒜蓉辣酱：20克

芝麻酱：30克

白糖：4克

盐：2克

蚝油：10克

花椒粉：1克

鸡精：5克

做法：

1. 烧烤酱按1:1的比例加入沸水中浸泡10分钟，后搅拌均匀，再把其他调料按比例依次加入，小火熬1—2分钟。

万能撒料制作

干辣椒：100克

灯笼椒：100克

二荆条：100克

红花椒：15克

白芝麻：50克

桂皮：1克

八角：1克

小茴香：3克

香叶：3克

山奈：2克

花生碎：300克

鸡粉：40克

盐：3克

味精：130克

糖粉：10克

菜籽油：500克

做法：

1. 将所有主辅料准备齐全，按照规定分量称重备用。

2. 将三种干辣椒和香料（桂皮、八角、小茴香、香叶、山奈）、花椒、白芝麻一起放入锅中，用中小火慢慢炒至酥香干脆，注意不要炒糊。

3. 加入菜籽油继续炒拌均匀，直至油被吸收，然后倒出放凉。

4. 待材料冷却后，使用粉碎机将炒好的材料打成粉末状，花生碎打成花生粉备用。

5. 将所有加工处理好的原料混合均匀，万能撒料即制作完成。

香辣酱制作

中粗辣椒面：70克

细辣椒面：50克

麻辣鲜：40克

孜然粉：40克

熟芝麻：20克

咖喱粉：10克

白胡椒粉：8克

花生粉：20克

黄豆粉：10克

白糖：10克

鸡精：8克

味精：8克

盐：15克

鲜味宝：8克

色拉油：80克

做法：

1. 将盐、白糖、鸡精、味精、鲜味宝用少量的开水先化开备用。

2. 将中粗辣椒面、细辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、熟芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、花生粉、黄豆粉、白糖、鸡精、味精、盐、鲜味宝按比例称重混合均匀。

3. 用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上