油炸虾饼窍门

油炸虾饼的窍门主要包括以下几点：

选材 ：选择新鲜的小海虾或小河虾，体型较小的虾口感更鲜嫩，味道也更浓郁。

清理：

仔细清理虾枪、虾脚和虾须，确保每一只虾都被彻底清洁。清洗后，将虾放入清水中彻底冲洗，然后捞出沥干水分。

面糊调制

将面粉和粘米粉混合，加水搅拌均匀。

加入泡打粉、味精、十三香、盐后用筷子充分搅拌。注意，虾是不和面粉、粘米粉混合的。

在炸之前，模具中先放面粉糊，再放上虾。这样，虾在饼面上，好吃又好看。

油温控制

锅里倒油加热，油量需多一点。

用木质筷子测油温，有泡泡冒出即可。

油温七八成热时，把虾饼炸到两面金黄。

炸制技巧

准备好模具勺子，往模具中倒入面糊，根据自己对薄脆/松软的喜好调整用量。

再放入几只小海虾，将勺子整个放入烧热的油锅里炸至两面金黄即可。

炸好的虾饼，切的时候就可以听到外皮酥脆的声音，闻到内馅的鲜香。

二次炸制

想要炸出来的虾饼更酥脆，可以在第一遍将虾饼炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸1分钟左右。

调味

在虾茸里加少许盐搅打出胶质，再加虾仁粒、猪油拌、马蹄碎、葱姜末、白砂糖、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉搅拌均匀。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外皮酥脆、内馅鲜美的油炸虾饼。