肥肉油炸凉拌
肥肉油炸凉拌的做法如下：
准备肥肉
挑选一块肥瘦适中的肥肉，切成适当大小的块状或片状。
腌制肥肉
将肥肉放入碗中，加入适量的料酒、白醋、辣椒粉、胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
腌制完成后，加入适量的盐和面粉，将其裹匀，确保每块肥肉都均匀裹上粉。
油炸肥肉
在锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180-200摄氏度）。
将裹好粉的肥肉放入油锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。
制作凉拌调料
锅中留少量油，放入八角、花椒、姜蒜，爆香后捞出备用。
将炸好的肥肉重新放入锅中，加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、蒜末、葱花等调料，翻炒均匀，使肥肉充分吸收调料的味道。