为什么炒菜要加碱呢
炒菜时加碱水主要有以下几个原因：
改善口感 ：加碱水可以使某些食物更烂快、发粘，增加食物的口感。例如，煮大米粥、小米粥、玉米粥时加小苏打，可以使粥更快地煮熟，并且口感更粘稠。保持颜色：
碱水可以使绿色蔬菜在焯水处理后保持更鲜艳的颜色。在焯菜时加入适量的碱，可以使蔬菜中的叶绿素在碱性溶液中水解生成鲜绿色的叶绿酸盐，从而保持蔬菜的翠绿色泽。
去除农药残留：
有些蔬菜表面会残留农药，而碱水是碱性的，可以与农药中的酸性成分发生中和反应，从而去除部分农药残留，使蔬菜更安全。
然而，需要注意的是，加碱水也会导致食物中的某些营养成分损失，特别是水溶性维生素如维生素B1、B2和维生素C等，在碱性条件下容易被分解破坏。因此，在炒菜时加碱水应适量，以平衡口感和营养保留。
建议
如果追求食物的口感和颜色，可以适量加入碱水。
如果注重营养保留，应尽量减少碱水的使用量。
可以通过其他方法如焯水后拌点熟油来减少营养流失。