怎样制作银耳汤不发黑呢

要做出不发黑的银耳汤，关键在于选对银耳、正确泡发与处理、以及恰当的炖煮方法。以下是详细的步骤和技巧：

选择色泽淡黄、没有异味或刺激性气味的银耳，避免购买颜色过于发白或发乌的银耳。

用冷水泡发银耳，避免使用热水，因为热水会破坏银耳表面的营养。

泡发时间应足够长，通常需要1小时左右，直到银耳完全变软。

泡发后，剪去底部发黄发硬的部分，用手撕成尽可能小的碎块，撕得越小，越容易出胶。

将泡发好的银耳用清水冲洗几遍，冲掉表面的杂质和灰尘。

可以加入少许食盐和面粉，帮助彻底清洗干净。

将撕好的银耳放入锅中，加入冷水，水与银耳的比例为5:1。

先用大火将水煮沸，然后转中火炖煮约20分钟，直到汤汁开始变粘稠。

炖煮过程中尽量少开盖，减少水分蒸发。

在银耳出胶后，加入清洗干净的红枣和适量冰糖。

枸杞需最后几分钟放入，避免长时间高温煮破坏其营养和颜色。

炖煮过程中要保持小火，避免烧焦。

搅拌时要不断搅拌，使银耳充分吸收水分和糖分，更加粘稠。

可以在盖上盖子大火煮10分钟左右后，用勺子顺时针搅拌银耳，使其变得浓稠。

如果汤还不够浓稠，可以关火焖10分钟。

通过以上步骤，可以做出不发黑的银耳汤，口感浓郁，胶质丰富。