不放黄油的奶油霜

不放黄油的奶油霜有以下几种制作方法：

意式蛋白霜

用料：蛋白 50克，白砂糖 120克，清水 50克，各种颜色色素 适量，裱花针 1个，裱花袋 几个，裱花嘴 多个。

做法：

1. 在盆中放入50克蛋白，打发至稍微硬一些。

2. 在奶锅中放入50克清水和120克糖，中火煮开至120度（或糖水变得粘稠），用温度计监控。

3. 打发蛋白的同时，慢慢加入糖稀，直到全部加进去后，再打发8分钟左右，直到糖稀和蛋白的混合物变成室温25度左右，变得稍微硬一些。

4. 将黄油慢慢加入，继续打发至全部融入。

5. 将奶油霜加入1滴或2滴食用色素，搅拌均匀，装入裱花袋，使用裱花嘴进行裱花。

无黄油版奶油糖霜（使用奶油奶酪）

用料：cream cheese 220克，糖粉 325克，香草精 1茶匙。

做法：

1. 室温软化cream cheese和筛过的糖粉放入搅拌大盆里，低速搅拌至糖粉彻底溶解于奶酪。

2. 倒入一茶匙香草精，低速搅拌一分钟，然后中速搅拌一分钟。