肉末茄子哪里最正宗好吃

肉末茄子是一道经典的汉族菜肴，起源于西汉，属于家常菜。以下是几个不同地区的肉末茄子做法，供您参考：

原料：紫长茄两根，肉末少许，干辣椒或小米椒10克，蒜4瓣，葱花少许。

调料：料酒1大勺，老抽10毫升，糖少许，盐、鸡精各1小勺，水淀粉1茶匙。

做法：

1. 紫长茄切成盘龙状。

2. 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。

3. 炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。

4. 茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。

5. 茄子炸软后倒入漏勺控油后装盘备用。

原料：茄子500g，肉末100g，蒜末、姜末适量，郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，生抽1勺，料酒1勺，鸡精适量。

做法：

1. 将肉末用生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制备用，茄子滚刀切块后，锅里热油倒入，要注意油溅出来，把茄子用水沥干。

2. 炸到茄子肉透明变软捞起。

3. 倒出锅里多余油，放入姜末、蒜末，还有提前腌制好的肉末一起炒，再倒入炸好的茄子。

4. 放入豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、一起炒，最后放入鸡精翻炒出锅。

原料：茄子3根，青椒半个，小葱适量，姜适量，郫县豆瓣适量，蒜片适量，牛肉末半磅左右。

做法：

1. 茄子切滚刀后立刻放入水中，加一点儿盐泡起来，炒前才沥干水分，这样做出来的茄子不吃油，而且颜色好看些。

2. 牛肉末先在锅里炒干水分，然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。

3. 牛肉末炒好后铲起来，锅里放油，油热后放入蒜片，姜末和切好的青椒一起炒出香味来后加入炒好的牛肉末翻炒均匀，再加入高汤，盐熬出味道后，将茄子从水中捞出来沥干水份立刻放入汤汁中，等汤汁再次烧开，改小火加盖烧，中途揭盖翻炒几次。

4. 等茄子倒角后，开大火收干水分，倒入葱花，起锅装盘。

原料：茄子500g，肉末100g，蒜末、姜末适量，郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，生抽1勺，料酒1勺，鸡精适量。

做法：

1. 将肉末用生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制备用，茄子滚刀切块后，锅里热油倒入，要注意油溅出来，把茄子用水沥干。

2. 炸到茄子肉透明变软捞起。

3. 倒出锅里多余油，放入姜末、蒜末，还有提前腌制好的肉末一起炒，再倒入炸好的茄子。

4. 放入豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、一起炒，最后放入鸡精翻炒出锅。

原料：茄子2个，瘦肉末200克，葱姜蒜适量，油、盐、生抽、料酒、糖、香油适量，淀粉适量，青红椒适量。

做法：

1. 茄子去皮切成小块，浸泡水中备用。

2. 瘦肉末加入葱姜蒜末和适量的盐、料酒和淀粉进行腌制。

3. 热锅倒油，放入腌制好的肉末煸炒至变色后捞出备用。

4. 热锅再倒油，将茄子沥干水分后放入煸炒至金黄色。

5. 加入煸炒好的肉末继续煸炒，加入适量的盐、糖和料酒，调味后加入一点水焖煮2-3分钟。

6. 加入青红椒翻炒后淋上少许香油即可。

这些做法各有特色，您可以根据自己的口味选择一种或多种尝试。如果有机会，建议您亲自尝试制作，以获得最正宗的味道。