排骨汤肉很老

排骨汤肉很老的原因可能有以下几点：

选材问题：

选购的排骨如果肉色不均匀、骨节过大、肉质无光泽或弹性差，都会影响炖煮后的口感。

焯水方法不当：

焯水时应该使用温水而非冷水，否则肉质会因为温差过大而紧缩，不易煮烂。同时，焯水后应该用热水冲洗，避免血沫残留影响口感。

炖煮技巧：

炖煮过程中应保持小火慢炖，避免大火滚煮。大火会使肉质紧缩，导致口感变老。

加醋时机不对：

在炖排骨的过程中，水开后小火炖煮10分钟左右加入几滴米醋或白醋，可以促进排骨中的钙质和胶质溶出，使排骨更软烂，汤汁更浓香。如果加醋过早，会导致肉质发柴。

调料添加不当：

炖排骨时不应该胡乱添加各种调料，否则会影响汤的鲜味。正确的做法是选择合适的调料，如葱姜、花椒、料酒等，并在合适的时机加入。

改进建议

选购新鲜排骨：

选择肉色均匀、骨节分明、肉质有光泽、弹性好的排骨。

正确焯水：

将排骨清洗干净后，用温水浸泡半小时左右，然后冷水下锅焯水，煮至翻滚后捞出，用热水冲洗干净。

小火慢炖：

炖煮过程中保持小火慢炖，避免大火滚煮。可以在水开后加入适量的醋，促进钙质和胶质溶出。

适量添加调料：

根据个人口味适量添加葱姜、花椒、料酒等调料，不要过多或过少。可以在炖煮即将结束时加入盐等调味料。

通过以上方法，可以有效改善排骨汤的口感，使其更加软烂鲜香。