什么排骨最嫩最好吃

小排（软排）被认为是最嫩的排骨，因为它来自猪的腹部软骨，骨头细嫩，肉质特别松软。每100克小排含蛋白质16.8克，脂肪28.4克，热量约324大卡。小排最适合做清炖汤，因为它胶原蛋白含量特别高，炖出来的汤特别鲜美，而且骨头软，特别适合老人和孩子食用。

中排（肋排）肉质均匀，骨头适中，是糖醋排骨的理想选择，因为它瘦肉均匀，肥瘦适中，咬起来特别鲜嫩。选购中排时，应选择肉色均匀，肥瘦分布适中的，这样口感最好。

大排（前排）虽然块头大，肉质紧实，但经过适当的焯水和处理，也可以变得非常美味。大排适合长时间炖煮，如红烧，并且耐煮不容易烂，肉质鲜美。

综合来看， 小排因其极致的嫩滑口感和胶原蛋白含量，是最适合清炖汤的排骨部位，而 中排和 大排则分别适合糖醋排骨和红烧等需要肉质鲜美和耐煮的烹饪方式。根据个人口味和需求选择合适的排骨部位，可以做出更加美味的菜肴。