蛋黄炸排骨

蛋黄油炸排骨是一道美味的中式菜肴，其特色在于将排骨裹上咸鸭蛋黄后油炸，使排骨表面金黄酥脆，内馅咸香可口。以下是制作蛋黄油炸排骨的详细步骤：

将猪肋排脊骨斩去，修掉软肋上的边角筋肉，沿骨缝开成条，剁成长约6厘米的节。

将排骨纳入盆中，加入嫩肉粉、食粉、姜汁、料酒、酱油及少许水，用劲搅拌，使其入味并吃足水分，静置40余分钟。

鸡蛋磕破入碗，加入少许面粉调成蛋浆。

排骨腌好后，先滚上一层均匀的干细豆粉，再逐条放入碗中拖上一层蛋浆，最后滚上一层面包糠并捏实。

锅内注入油烧至四五成热，逐条将裹上面包糠的排骨放入油锅中浸炸，待排骨表面色呈金黄、酥香挺脆时捞出沥去余油。

锅内留少许底油，下入咸蛋黄茸以小火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥。

续下炸好的排骨，味精轻轻翻动或簸锅，使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。

出锅前淋入麻油，然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐，围上香菜叶即成。

小贴士

排骨在腌制过程中要确保充分入味，可以使用姜汁、料酒和酱油等调料。

裹面包糠前，排骨要滚上一层干细豆粉，这样炸出来的排骨表面会更加酥脆。

炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生，以四五成热为宜，并且要小火慢炸，使排骨内部充分熟透。

炒咸鸭蛋黄时要用小火，避免炒焦，这样才能使蛋黄酥香且能均匀地沾附在排骨上。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的蛋黄油炸排骨。