豆角毒性最大

豆角中的毒性主要来源于豆素和皂素，这些毒素在未煮熟的豆角中含量较高，但烹饪熟后可以消除。具体到种类， 剑豆的毒性最为严重，而菜豆和蚕豆的毒性相对较弱。剑豆中含有剑豆蛋白，这是一种天门冬氨酸苷元，如果摄入未熟透或未烹饪的剑豆，可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

建议：

1. 在烹饪豆角时，务必确保其完全煮熟，以破坏其中的毒性成分。

2. 避免食用未熟透或未烹饪的豆角，特别是剑豆等毒性较强的种类。

3. 如果出现豆角中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应立即就医。