民间香小龙虾调料

民间香小龙虾的调料配方有多种，以下提供几种常见的做法和调料配方：

基本调料

小龙虾洗净，用刷子一个个的刷干净。

炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。

再放入葱姜，蒜，大料，香叶，桂皮，花椒，茴香炒出香味。

加入白酒炒香，然后放入冰糖继续翻炒。

加入老抽和生抽，最后加入啤酒一灌，大火炖煮20分钟。

水分快干时加入盐调味，转小火。

另取一个小锅，加入香油和蒜末小火炸香，加入孜然粉和花椒粉，所有材料小火炒出香味。

小龙虾熟后，把炸好的椒油浇在小龙虾上，上面洒一些香菜即可上桌。

卤味调料

原料：小龙虾5千克，香菜25克。

调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克，B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。

A组香料配方：八角100克，桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克。

B组香料配方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。

制作方法：不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨和老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

简易调料

适量葱姜蒜、5ml老抽、15ml生抽、10g冰糖、5ml白酒、适量盐、5个干辣椒、10g孜然粉、10g花椒粉、30ml香油、适量香菜、适量大料、1块桂皮、3片香叶、30粒花椒、30粒茴香、2粒山柰、1罐啤酒、适量油。

做法：小龙虾洗净，用刷子一个个的刷干净。炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。再放入葱姜蒜，大料，香叶，桂皮，花椒，茴香炒出香味。加入白酒炒香，然后放入冰糖继续翻炒。加入老抽和生抽，最后加入啤酒一灌，大火炖煮20分钟。水分快干时加入盐调味，转小火。另取一个小锅，加入香油和蒜末小火炸香，加入孜然粉和花椒粉，所有材料小火炒出香味。小龙虾熟后，把炸好的椒油浇在小龙虾上，上面洒一些香菜即可上桌。

这些调料配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。