猪肉如何熬白

猪肉烧白是一道经典的川菜，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。下面我将详细介绍如何制作这道美味的菜肴。

食材准备

五花肉 500克

生姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

花椒粉 适量

食用油 适量

宜宾芽菜 适量（可选）

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，切成厚约1厘米的片，用刀背轻轻拍打，使其松软，然后放入碗中备用。

大葱洗净切段，姜切片备用。

2. 腌制猪肉

在猪肉片上均匀撒上盐、白糖、花椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制30分钟。

3. 炸制猪皮

锅中倒入足够的油，油温上来后，将腌制好的猪肉片码放入油锅中，皮朝下，小火煎炸至微黄，捞起备用。

4. 蒸制

将炸好的五花肉片码放入蒸锅中，加入切好的大葱段和姜片。

锅中加入足够的清水，水量要没过猪肉片，大火烧开后转小火继续蒸煮约40分钟，直至猪肉熟透。

5. 调色与装盘

将蒸好的猪肉片取出，倒掉汤汁，将剩余的汤汁倒入锅中，加入适量的老抽调色，再淋上一层食用油即可。

也可以在蒸好的肉片上铺上一层碎米芽菜或其他蔬菜，增加口感和营养。

6. 最后装饰

将蒸好的猪肉片取出，倒扣于盘子上，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

小贴士

炸猪皮时，火要小，以免炸糊甜面酱或肉皮。

蒸制时间根据肉片的厚薄和火候大小适当调整，以达到最佳口感。

可以根据个人口味添加其他调料，如蒜末、香菇等，增加风味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的猪肉烧白了。希望你能喜欢这道经典的川菜佳肴。