东北小米白菜的腌制方法

东北小米白菜的腌制方法如下：

白菜30斤

盐200克

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用。如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐）。

将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐。压上石头或重物，以确保白菜紧密接触盐分，从而更好地腌制。

腌制8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

腌制过程中，白菜中的部分水分已经被杀出来了，这个时候可以把白菜放在纱布中挤干水分，尽量把白菜中的水分都挤出来。

挤干水分的白菜放在碗中加入调好的酱汁，翻拌均匀，快手版的腌大白菜就做好了。

通过以上步骤，你就可以完成东北小米白菜的腌制过程。腌制好的白菜可以用于制作各种东北传统美食，如酸菜炖排骨、酸菜炒粉等。