做腊肉四川的腊肉
四川腊肉是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的烟熏风味和咸鲜适中的口感而著称。制作四川腊肉的过程包括多个步骤，从选材到最后的熏制，每一步都需要精心操作。
食材准备
猪肉：选择新鲜的猪肉，最好是五花肉或后腿肉，切成约30厘米长、5厘米宽的条状，重量约500克。
调料：包括盐、五香粉、料酒、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒粉等。
制作流程
腌制
将猪肉切成条状后，用竹签在肉上扎满小眼，以便入味。
在锅中将盐炒热后与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒和白糖，均匀涂抹在肉及肉皮上。
将肉条皮朝下、肉朝上码放在缸内，腌制7天左右，期间需翻缸一次，以利入味及排出腥味。
晾晒
腌制好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
熏制
将松柏末放在大铁锅上，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制，熏制时间约15分钟，直至肉上色。
熏好的肉取出，挂在通风处晾到水分干时即可。