为什么烤肉都要腌制一下

烤肉腌制的原因主要有以下几点：

增加风味：

腌料中的调料与酸性成分可以分解肉中的蛋白质，使得肉质更加细腻，口感也更加丰富。同时，调料的搭配可以根据个人喜好调节出多样的风味，完全不受制于外面的统一配方。

提升口感：

腌制可以使肉类吸收香气和味道，从而达到提高口感的目的。腌制过的肉类在烤制过程中能够更好地保持水分，减少流失，使烤出的肉更加嫩滑多汁。

增加安全性：

腌制过程中添加的一些调料如盐、醋等具有杀菌作用，可以杀死肉类中的细菌，增加食品的安全性。

便于入味：

在烤制过程中，肉类会不断地变硬、变干，不易进味道。提前腌制可以使肉类在烤制时更容易吸收调料的味道，从而更加入味。

提高效率：

对于店家来说，提前腌制可以节省烤制时间，提高工作效率。尤其是对于需要大量烤制的肉类，如羊肉串、牛肉串等，腌制可以确保每一块肉都带有一定的味道，烤出来更加美味。

综上所述，腌制是烤肉过程中一个至关重要的步骤，它不仅能够提升肉类的口感和风味，还能增加食品的安全性和烤制效率。因此，建议在烤肉前进行适当的腌制，以获得更好的食用体验。